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Des étoiles dans votre menu : un repas élaboré par le chef étoilé Hugues Droz
Octobre 2016
Dans le cadre de la Semaine du goût, un menu gastronomique, réalisé par l'unité de production culinaire sous la houlette du chef étoilé Hugues Droz, a été servi le jeudi 13 octobre midi aux patients hospitalisés.
Le Comité de liaison alimentation nutrition (CLAN) et l'Unité de production culinaire du CHRU ont sollicité pour cette 2ème édition Hugues Droz, chef étoilé de l'hôtel-restaurant Le France à Villers-le-Lac, qui a immédiatement adhéré au projet et proposé le thème du chocolat pour ce menu haut de gamme.
En véritable chef d'orchestre, Hugues Droz, a accompagné l'unité de production culinaire dans la réalisation des différentes étapes de préparation et de production. Les plats ont été définis en tenant compte des impératifs d'approvisionnement et adaptés aux procédés de fabrication culinaire de l'hôpital. L'ensemble du personnel de restauration s'est pleinement investi et mobilisé pour préparer ce menu aux saveurs chocolatées et automnales.
Le jeudi 13 octobre midi, près de 1 000 repas étoilés ont été servis aux patients hospitalisés du CHRU.
Le CHRU remercie très sincèrement Hugues Droz pour sa participation à cet évènement original.
L'assemblage du dessert avec Hugues Droz
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